leafと申します。思いつくままに、日々のご飯やおでかけをつづっています。
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手作りプチトマトソースでペスカトーレ

ちょっと前に、有機農法で育てたプチトマトを山ほど頂きました。
太陽をしっかり浴びて、味の濃い美味なプチトマトだったので
トマトソースを作り小分けにして冷凍しておきました。

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今晩は、絶品プチトマトソースを使ってペスカトーレを作りました。
烏賊・エビ・アサリ入り
仕上げはたっぷりのイタリアンパセリ
プチトマトで作るトマトソースは玉ねぎや砂糖も入れてないのに
甘くて濃厚
また来夏になったら仕込みたいな

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簡単にプチトマトで作るトマトソースの覚え書きを残しておきます

プチトマト(スーパーで売っているパックなら8パックくらい)
へたを取り、綺麗に洗い水けをふいておく
ジューサーかフードプロセッサーにジュース状態になるまでかける
(皮は、剥かなくて良い)
お鍋かフライパンにオリーブオイル大1とつぶしたニンニク一かけを
入れて火にかけ、ニンニクが色づきオイルに香りがついたら
ニンニクを取り出し、ジュース状態になったプチトマトと塩一つまみ強
鍋に加え弱めの中火でソースの一割程度が煮詰まるまで
たまに混ぜながら火にかける
冷まして小分けにして冷凍しておくと便利です。
チキンや魚や豚肉のソテーにやピザソースに使っても
美味しいですよ
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by leaf-kazeninoru | 2012-09-15 20:30 | ウチゴハン★洋食

レオーニでランチ

今日は家族でイタリアンの「レオーニ」さんにランチに行ってきました

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お料理もさることながら、長島シェフ筆頭にスタッフの方々の応対が
とってもあたたかくて居心地のよいレストランです

ランチコースは3種ありますが
子供がそこまで食べられないだろうと想定して
パスタがメインのBランチ1500円にしました

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前菜は、足長タコのマリネ
レモンとオリーブオイルでマリネされた足長タコはぷりぷり
しかもたっぷりの量で堪能しました

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新じゃがいもの冷製スープ
とろーんとした喉ごしで、コクがあって
子供たちが喜んで飲んでいました

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主人と子供二人が選んだのは
ズッキーニとラグーソースパスタ(正式名称は失念しました)
ラグーソースはソフリットから丁寧に作られているのがわかります

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私が選んだのは、すずきと甘長のタリアッテレ
ラグーソースを選んだ次男が、こちらを味見したら
トレードしてくれとの要求!!
普通、小2ってラグーを選ぶのかと思いきや
魚が美味しいって言いながら喜んで食べていました。
美味しいものは子供でも分かるのね

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一人分取り分けたところで写真を撮ったので、こんな状態でスミマセン
これはコースとは別にアラカルトで注文した
和牛もも肉のタリアータ この日のお肉は地元、岡山産でした
赤身のお肉なのにパサパサせず
ジューシーで焼き加減が最高でした
こういうシンプルな料理ほど、シェフのレベルの高さを感じます
付け合せのジャガイモがインカの目覚めだったのですが
これまで食べたことのある、インカの目覚めとは
比べものにならないほど美味しかった
青菜のクタクタ具合もイタリア本場な感じで好きだわ

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ドルチェは小夏のコンポートとズコット
前に来た時より、ドルチェのレベルが上がった気がするのは
気のせいでしょうか?

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この日は暑かったのでアイスコーヒーにしました
基本、コースの飲み物はコーヒー、エスプレッソ、紅茶なのですが
小2の次男にはオレンジジュースを用意して下さいました
そういう心配りも嬉しいです

今度はワインと一緒にお料理を楽しみたいな
長島シェフはじめスタッフの方々、美味しかったです(#^.^#)
ご馳走さまでした
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by leaf-kazeninoru | 2012-06-10 17:05 | 外ごはん★イタリアン

グリンピースとハムのクリームパスタ

お豆が美味しい今日この頃
きれいな九州産のグリンピースをスーパーで
見つけました。
豆ごはんも捨てがたいけど
この日はパスタな気分だったので

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グリンピースとハムのクリームパスタを作りました
子供たちに、ちょっと豆が多くない?とつっこまれましたが
豆好きの私は大満足

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乾燥した豆を戻してトマト味で煮込むのも好きだけど
クリーム系にはフレッシュな豆を合わせるのが好き
おろしたてのパルミジャーノもたぷり載せて
あ~~~っこれぞ口福です♪
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by leaf-kazeninoru | 2012-05-28 16:46 | ウチゴハン★洋食

小6長男初イタリアンクッキング

小6の長男が手伝いではなく
一人で晩御飯を作りたいとチャレンジャーな申し出をしてきました(汗)
何を作りたいかと聞けば「勿論イタリアン!!」 
なぜ?勿論!!なのかが謎ですが

取りあえず、私は、手順だけ説明して口は出しても手は出さないで
材料費を家族4人分2000円以内と設定して
買い物から一人で任せてみました。

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そして出来たのが「黒鯛のカルパッチョ」
オニオンスライスとベビーリーフ ドレッシングは手作りです。
レモン汁・塩・胡椒・オリーブオイルをドレッシングボトルに入れて
シェイクしたものをカルパッチョに回しかけました。
盛り付けも、長男が全てやりました♪
味も見た目も、小6にしてはなかなかやると母は感心しました(*^_^*)

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2品目は、アサリとタコのトマトソーススパゲッティー
トマトソースから手作りしました。
隠し味にアンチョビが入ってます
パスタもアルデンテに茹であげています
ずっと横に付いて口で手順などは説明しましたが
調理は全て長男が行いました
勿論盛り付けも!! いやはや小6で初めてなのに
よくここまで作ったもんだ
男だって料理が出来てほしいから
将来が楽しみです
本当に美味しかったし 子供の料理の域を超えてました!!

そうそう!! 後片付けの皿洗いまでやってくれました
料理だけして皿を洗わないのは、私の中でナンセンスなので(笑)
心からご馳走様でした
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by leaf-kazeninoru | 2012-04-23 22:32 | こどもご飯

トマトとホウレン草とカボチャのトマトパスタ

ご飯を作ろうと思ったら、主人からメールがきました
「会議の後の飲み会がなくなったんだけど、ご飯ある?」
主人が留守の間に、苦手なクリームパスタを作る予定でしたが
「ご飯あるよ トマトパスタです」と返信

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チキンとホウレン草とカボチャのトマトパスタに急きょ変更
トマト缶の買い置きがあって良かった♪
主人はトマト系のパスタが好物なんです

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削りたてのパルミジャーノの香りは最高
ついつい食べ過ぎてしまいます
ご馳走様でした。
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by leaf-kazeninoru | 2012-04-07 14:15 | ウチゴハン★洋食

あっさり明太子パスタ

明太子パスタを作りました
いつもは生クリームを使ってクリーミーに仕上げるんだけど
今日はあっさりと食べたい気分だったので、クリームはなし

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茹であげたパスタを、明太子・バター・レモン汁で和えて
仕上げに海苔と大葉をトッピング 黒コショウガリガリ 完成♪

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私の好みの作り方なのですが、明太子は全部混ぜない事!!
少しだけ明太子を除けておきます、そして最後にトッピングのように散らすのです
そうすると熱でパラパラになった明太子と、しっとりレアな明太子の2種の味を
楽しめます♪

今日の心残り。。。本当は烏賊のお刺身を買って烏賊明太子パスタにしたかったの。。。
買い忘れました(涙)
でもスーパーで広島産の国産レモンがお安く売られていて
3個買えたのでラッキー♪
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by leaf-kazeninoru | 2011-12-07 21:02 | ウチゴハン★洋食

クッチーノ復習★パプリカソースのパスタ

9月のクッチーノ イタリア料理レッスンで習った
パプリカソースのパスタを復習

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上手に出来ました(笑)
パプリカのソースって味わい深い
このソースは、ケイパーが味のポイントになっていると思います
これが入らないと、絶対に味がボケると思う
今日はササミが手に入らなくて、皮を取った胸肉を使いました
このソースには、淡白なお肉が良く合うと思います
先生美味しく出来たよ~~♪

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これは復習じゃなくて、オリジナル
オリジナルって程のものじゃないなっ(笑)
タコとキュウリと茹でたジャガイモと人参を塩とイタリアンドレッシングで和えました
ポイントは、サイの目切りにしたジャガイモと人参を沸騰したお湯で茹でること
そうするとホクホクせず、歯ごたえが残る食感になります
このサラダには、歯ごたえのある根菜の方が合うと思います
仕上げに黒コショウをガリガリ
長男に好評でした
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by leaf-kazeninoru | 2011-09-23 22:07 | ウチゴハン★洋食

夏パスタ

オルトデリのバイヤーのIちゃん仕入れのお野菜を使って
(ニンニク・黄色ズッキーニ・茄子・トマト・カボチャ・丸いズッキーニ)
今夜の晩御飯は、夏野菜たっぷりのイタリアン
まずは夏パスタ!!

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オイルにシッカリとニンニクの香を移して
海老にオクラ・黄色ズッキーニ・茄子入り
最後にフレッシュのバジルと角切りのトマトを入れるのがポイント
風味付けに白ワインを入れてますが、味つけはシンプルに塩のみ!!
夏を満喫♪

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スープもお野菜たっぷり
カボチャ・人参・ジャガイモ・玉葱
ストウブのお鍋で作ると、コンソメの素を入れなくても、野菜の甘さが引き立って断然美味しく
出来上がります。

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この黄色くて丸いお野菜は、ズッキーニなんです。
中をくりぬいて、くりぬいた実の種を省いて、ひき肉と人参・玉葱・塩・胡椒
ナツメグ・ローズマリーをよく混ぜて
ズッキーニに詰めなおして、210度に余熱したオーブンで25分焼きました。
このお料理は、通っているイタリア料理教室のひなこ先生からヒントを頂きました。
お料理のルックスだけマネさせてもらったんだけど(汗)
先生は、どんな味付けにしてるんだろう? パルミジャーノ入れた方がコクが出て美味しかったかな?
気になる~

子供たちにはスープが大好評でした♪
たしかに美味しかったもんね
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by leaf-kazeninoru | 2011-07-30 19:51 | ウチゴハン★洋食